Хамон (от испанского jamón - окорок) - сыровяленый свиной окорок, изысканный деликатес жителей Испании. Выделяют два вида деликатеса:

Горный (jamón serrano). Изготавливается из мяса свиней с белыми копытцами, живущих в горных долинах Испании.

Хамон Иберико (jamón ibérico). Производится из мяса свиней, вскормленных желудями и ароматными травами. Копытца у таких свиней черные. Jamón ib?rico считается наиболее дорогим видом хамона, цена на него доходит до 200 евро за килограмм.

Приготовление хамона - долгий и тщательно выверенный процесс. Полное созревание занимает от 6 до 36 месяцев! Сначала мясной окорок засыпают морской солью и оставляют сушиться. Сушку начинают зимой, чтобы процесс происходил при медленном поднятии температуры. Осенью деликатес перемещают в подвал, где начинается вяление. Под воздействием температуры в 8-10 градусов в течение года окорок приобретает незабываемый аромат и вкус. Дозревание происходит в погребах. Завершилось или нет вяление, определяют эксперты. Они делают несколько отверстий тонкой костяной иглой и по аромату определяют стадию готовности деликатеса.

Настоящий испанский хамон не содержит искусственных добавок и консервантов. В качестве главных ингредиентов выступают свежайший мясной окорок, морская соль и ароматный испанский воздух. Уникальная рецептура и тщательный отбор мяса для изготовления хамона позволяют получить продукт, насыщенный полезной олеиновой кислотой, а вот холестерина в деликатесе практически нет.